🧀 Resepi Cheese Castella Gebu & Lembap (Tekstur Cotton, Tak Muak)
Cheese Castella ialah kek gaya Jepun yang terkenal dengan teksturnya yang sangat ringan, gebu seperti kapas dan lembap hingga ke bahagian tengah. Tidak seperti cheesecake yang padat dan berat, Cheese Castella menggunakan teknik meringue putih telur sebagai agen penaik semula jadi dan dibakar menggunakan kaedah water bath, menjadikannya kek yang naik perlahan, tidak retak dan tidak mendap walaupun selepas sejuk.
Resepi ini sesuai untuk baking di rumah, jualan kecil-kecilan atau sebagai kek hidangan istimewa, kerana hasilnya konsisten jika teknik dipatuhi dengan betul.
🧾 Bahan-bahan Cheese Castella
Bahan Adunan Cheese
125 g cream cheese
60 ml susu segar
60 ml minyak jagung
80 g tepung gandum (diayak)
½ sudu kecil esen vanila
5 biji kuning telur
👉 Gunakan cream cheese khas baking untuk hasil lebih licin dan berkrim
🔗 Cream Cheese Baking
https://s.shopee.com.my/2g4AVIFZPV
Bahan Meringue
5 biji putih telur
90 g gula kastor
½ sudu kecil cream of tartar (pilihan tetapi sangat digalakkan)
👉 Cream of tartar membantu menstabilkan meringue dan mengelakkan kek mendap
🔗 Cream of Tartar
https://s.shopee.com.my/5L4vgAFAB8
Peralatan Disyorkan
Loyang 7 inci (tinggi sekurang-kurangnya 3 inci)
Baking paper
Loyang besar untuk water bath
Spatula silikon
Hand mixer
🔗 Loyang Kek 7 inci
https://s.shopee.com.my/9UuUdmrNVh
🔗 Spatula Silikon Baking
https://s.shopee.com.my/4LCOUGBa2C
🔗 Hand Mixer Baking
https://s.shopee.com.my/6ptjSinUP6
👩🍳 Langkah-langkah Membuat Cheese Castella
A. Persediaan Awal
Panaskan oven pada suhu 140–150°C
Tetapkan api bawah sahaja, kipas (fan) OFF
Alas loyang dengan baking paper (lebihkan di tepi)
Sediakan water bath menggunakan loyang besar berisi air panas
Asingkan putih dan kuning telur
B. Menyediakan Adunan Cheese
Cairkan cream cheese dan susu segar menggunakan kaedah double boiler atau microwave suhu rendah
Kacau sehingga licin tanpa ketulan
Masukkan minyak jagung, gaul sebati
Masukkan tepung gandum yang diayak, kacau perlahan
Masukkan kuning telur satu persatu bersama esen vanila
Gaul hingga adunan licin dan ketepikan
C. Menyediakan Meringue
Pukul putih telur hingga berbuih halus
Masukkan cream of tartar
Masukkan gula kastor sedikit demi sedikit sambil memukul
Teruskan memukul sehingga mencapai soft peak
Meringue gebu
Hujung melentur, tidak keras
D. Menggabungkan Adunan
Ambil ⅓ bahagian meringue, masukkan ke dalam adunan cheese
Gaul perlahan untuk meringankan adunan
Masukkan baki meringue
Fold perlahan menggunakan spatula (teknik lipat dari bawah ke atas)
Pastikan adunan kekal gebu dan tidak cair
E. Proses Membakar
Tuang adunan ke dalam loyang
Ketuk perlahan untuk buang gelembung udara besar
Letakkan loyang ke dalam water bath
Bakar pada suhu 140–150°C selama 55–60 minit
Jangan buka oven dalam 30 minit pertama
F. Penyejukan
Matikan oven
Buka pintu oven sedikit
Biarkan kek sejuk perlahan selama 10–15 minit
Keluarkan kek dengan berhati-hati
G. Penyajian
Biarkan kek suam sebelum dipotong
Potong menggunakan pisau tajam yang dilap bersih
Hidangkan ketika suam untuk tekstur paling gebu
Tabur gula aising jika suka (pilihan)
✨ Kesimpulan
Cheese Castella yang berjaya bergantung kepada teknik, kesabaran dan kawalan suhu, bukan semata-mata bahan mahal. Dengan meringue soft peak, teknik folding yang betul serta kaedah water bath, anda akan mendapat kek yang gebu, lembap, tidak muak dan tidak mendap walaupun selepas sejuk.
